剛剛，杜海濤回應旗下火鍋店被責令停業(yè)！明星餐廳為啥屢翻車？
原創(chuàng) 閆淑鑫 張燕征
開業(yè)200家，多地單店加盟費超30萬。
文 | 閆淑鑫 張燕征
編輯 | 趙佳然
審校 | 羅琨
8日，“杜海濤合肥火鍋店被責令停業(yè)“沖上微博熱搜。
據(jù)合肥晚報報道，近日，火鍋品牌“辣斗辣”旗下一門店因食品加工操作區(qū)設(shè)置不規(guī)范、蒼蠅飛舞等問題被監(jiān)管部門責令停業(yè)整改。據(jù)悉，湖南衛(wèi)視主持人杜海濤是該品牌的創(chuàng)辦人之一。
8日下午，辣斗辣官方微博發(fā)布道歉聲明，杜海濤轉(zhuǎn)發(fā)該微博，并稱“有問題就要重視且徹底解決，積極跟進做好后續(xù)每個細節(jié)整改，每一家店必須要足夠重視，做好自查自糾。”
杜海濤旗下火鍋店被責令停業(yè)
據(jù)上述報道，此前有消費者投訴，在該火鍋店就餐過程中，發(fā)現(xiàn)火鍋湯菜中有蒼蠅，向商家反映時，店員態(tài)度較差，對訴求不予理會。據(jù)悉，該火鍋店于6月30日向行政許可部門提交了《食品經(jīng)營許可證》的申辦材料，但目前并未取得食品經(jīng)營許可證。
據(jù)辣斗辣火鍋官網(wǎng)信息，辣斗辣火鍋創(chuàng)立于2018年，是由湖南衛(wèi)視主持人杜海濤、吳昕聯(lián)合成都知名餐飲人共同成立的潮流火鍋品牌。
“杜海濤合肥火鍋店被責令停業(yè)“的消息傳出后，網(wǎng)友議論紛紛：
@我不是王二十二：這些明星們就不能走點心，衛(wèi)生健康安全是一家餐館所必備的吧。
@dj微笑每天：從來不去明星店，明星用自己的名氣，光明正大撈錢，一次又一次把顧客不當顧客！吃相太難看！
@小只皮卡丘丘：每次路過辣斗辣人都好多，想著什么時候去嘗嘗，這下好了，不用去了。明星開餐飲能不能上點心，自帶的流量還不好好做。
@娛樂圈賣瓜鋪：你以為所謂明星的火鍋店，真的是明星用心去經(jīng)營的么？都是一家餐飲集團在經(jīng)營，不過是掛羊頭賣狗肉罷了。
8日，辣斗辣涉事火鍋店負責人李遠強向中新經(jīng)緯(微信號：jwview)表示，店內(nèi)正在積極配合相關(guān)部門進行整改工作。食材品控方面，其有專門的食材供應商，并有相關(guān)的檢驗報告，經(jīng)得起檢驗。
“夏天天氣炎熱，店內(nèi)確實有蒼蠅飛入，雖然我們對店內(nèi)環(huán)境進行消殺，但這種事情無可避免，我們正和顧客協(xié)商，賠償也好，溝通也好，我們正在解決這個問題。另外，我們和品牌方辣斗辣也在保持溝通。相關(guān)問題解決后，我們再拿出最好的狀態(tài)去迎接顧客�！崩钸h強稱。
8日下午，辣斗辣官方微博發(fā)布道歉聲明稱：經(jīng)核實，我品牌安徽合肥淮河路步行街“辣斗辣”火鍋店食品加工區(qū)確實存在操作不規(guī)范之處，我們緊急處置，已在最短時間內(nèi)按監(jiān)管部門要求完成整改。
隨后，杜海濤轉(zhuǎn)發(fā)了該則微博。
多地單店加盟費超30萬元
據(jù)“辣斗辣”官網(wǎng)，該品牌運營主體為成都辣斗辣餐飲管理有限公司(下稱成都辣斗辣餐飲)。天眼查App顯示，成都辣斗辣餐飲成立于2019年4月，注冊資本100萬元，法定代表人為龍伯成，經(jīng)營范圍含餐飲企業(yè)管理；食品生產(chǎn)技術(shù)研究等，由袁鋼和龍伯成分別持股60%、40%。在股東信息一欄，并未出現(xiàn)杜海濤、吳昕的名字。
8日，針對門店管理等問題，中新經(jīng)緯根據(jù)公開電話致電成都辣斗辣餐飲，截至發(fā)稿前，未有人接聽。
據(jù)了解，目前，辣斗辣火鍋以加盟為主。據(jù)湖南辣斗辣火鍋官方微信公眾號，辣斗辣火鍋首店位于成都太古里，之后陸續(xù)將店開到了上海、湖南等城市。辣斗辣火鍋2020年預計全國簽約100家，已開業(yè)50家；2021年管理原100家門店，簽約150家，合計開業(yè)200家。
陷入上述食品衛(wèi)生事件的合肥淮河路步行街“辣斗辣”火鍋店，正是該品牌的加盟店之一。據(jù)第三方平臺信息，該火鍋店為合肥火鍋人氣榜第一名。
那么加盟一家這樣的火鍋店需要多少錢呢？8日，中新經(jīng)緯以加盟者的身份致電湖南辣斗辣火鍋加盟負責人，該負責人介紹，不同地區(qū)的加盟費用不同，以湖南常德地區(qū)為例，辣斗辣火鍋的單店加盟費為30萬元，通常簽約三年，門店裝修、火鍋食材等費用均不算在內(nèi)。
“這30萬主要是品牌使用費，包人員培訓，沒有包什么實際性的東西。”該負責人稱，公司負責加盟店的門店裝修，這部分費用需另付，而加盟店的主要食材也由公司統(tǒng)一配送，小菜等則可以在當?shù)厥袌鲎孕胁少彙?/p>
至于加盟這樣一家火鍋店的毛利率、凈利率能達到多少、通常多久能回本，該負責人稱，不便介紹，需當面聊。
據(jù)辣斗辣官網(wǎng)全球加盟熱線工作人員介紹，北京地區(qū)的單店加盟費為38萬元，上海地區(qū)已經(jīng)被區(qū)域總代理拿下，預計加盟費用在35-45萬元左右�！坝幸恍┖苓吘壍某鞘�，加盟費還要低一些�！�
當被問及加盟店開業(yè)時杜海濤、吳昕是否會來店內(nèi)站臺，前述負責人稱，并非每家店都去，“邀請他們過來需要給出場費�！敝劣诔鰣鲑M是多少，其并未透露。
失控的明星火鍋店？
明星對于開火鍋店似乎情有獨鐘。
中新經(jīng)緯梳理發(fā)現(xiàn)，除杜海濤、吳昕外，薛之謙曾參與投資上上謙火鍋，黃曉明、李冰冰、黃渤、何炅、井柏然、任泉六位明星曾是熱辣壹號的股東；陳赫、葉一茜和朱楨合伙開了賢合莊；賈玲和包貝爾合資成立了辣莊……
作為第二副業(yè)，為啥明星更青睞開火鍋店？據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2018年中國餐飲業(yè)年度數(shù)據(jù)報告》顯示，火鍋行業(yè)每平米營收為2.63萬元，遠高于快餐業(yè)的2.5萬元，正餐的1.02萬元。在凈利率方面，火鍋達到11.8%，同樣高于其他兩種餐飲類型。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新經(jīng)緯表示，火鍋是餐飲行業(yè)“去廚師化”最好的一個品類，“從餐廳運營的角度來看，沒有廚師，它的成本要更低，管理也會更加高效。目前，國內(nèi)火鍋市場的整體運營已經(jīng)非常成熟了，也有專業(yè)的第三方團隊在做這一塊，這也是為什么很多明星跨界餐飲行業(yè)時會選擇火鍋這個品類。”朱丹蓬稱。
食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)起人、上海匠思企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理余知學也認為，明星投資火鍋店最大的優(yōu)勢在于經(jīng)營成本低，還可利用粉絲效應獲客。相較于其他特色餐飲，火鍋店省去了專職廚師的人工成本。一般來說，餐飲店的核心人物在于“大廚”，一家規(guī)模較大的餐廳往往有幾個甚至十幾個廚師，餐飲店的口碑嚴重依賴廚師的廚藝，所以廚師的人工費用往往比較高。另外，火鍋店的采購環(huán)節(jié)可進行標準配置，省去了個性化采購的支出。
雖然明星熱衷開火鍋店，但翻車的也不少。今年4月，繼鍋底發(fā)生爆炸后，賢合莊旗下一門店天花板突然掉落，砸傷了一女子的頭部和手部；2020年9月，薛之謙旗下的上上謙火鍋店餐飲用具被檢出大腸菌群，引發(fā)網(wǎng)友熱議；此前，鄭愷新開的火鳳祥火鍋店的裝修風格也被曝疑似抄襲四川成都某火鍋……
在余知學看來，火鍋店的經(jīng)營模式相對簡單，在一定程度上避免了明星的短板。不過，餐飲行業(yè)和娛樂行業(yè)是兩個截然不同的兩個行業(yè)，開火鍋店仍需要餐飲方面的管理經(jīng)驗，而大部分明星尚不具備這些專業(yè)的餐飲連鎖店管理知識。
2017年3月，藝人包貝爾在其官方微博回應火鍋店以牛血冒充鴨血事件時坦言，辣莊是其參與投資的火鍋品牌，確實在日常管理中參與較少，對產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴及管理上的漏洞深感自責。
朱丹蓬也指出，明星在創(chuàng)立火鍋品牌后，大多當起了“甩手掌柜”，并未親自參與實際運營。“明星多是交給第三方去做，然后再由第三方去組織加盟，實際上最終的掌控力并不在明星手中，甚至都不在第三方手中。這也是為什么這么多明星火鍋品牌出事的一個核心原因�！�
