(尋味中華)觀“水煮黃河”，品塞上“開河鯉”
中新社呼和浩特5月12日電 題：觀“水煮黃河”，品塞上“開河鯉”
中新社記者 張瑋
每年3月中旬至5月間，位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市托克托縣的小漁村，便會迎來天南海北的“尋味客”，其目標(biāo)是享用一餐鮮嫩肥美的“開河魚”。
5月5日，剛出鍋的“開河魚”色澤鮮亮。每年3月中旬至5月間，位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市托克托縣的小漁村，便會迎來天南海北的“尋味客”，其目標(biāo)是享用一餐鮮嫩肥美的“開河魚”。 中新社記者 張瑋 攝
“開河魚”屬于“季節(jié)限定”。
依中國二十四節(jié)氣，黃河一般在“大雪”前后封凍、“驚蟄”前后開河。隨著天氣回暖，冰面會順著裂紋一片片解體，漂流而下，是謂“流凌”。偶爾在朝陽斜照的清晨，遇上河面霧氣蒸騰、冰塊翻滾，整條河就像開了鍋，“水煮黃河”的奇特景致蔚為壯觀。
“黃河鯉魚因‘躍龍門’而名揚(yáng)天下，趕上開河，又加了一個‘頭彩吉利’的意思�！焙羰惺忻翊鞔貉嗝磕觊_河時節(jié)都會利用周末跑幾趟小漁村，“除了討彩頭，更打動我的是這份不可舍的美味”。
托克托縣位于黃河上中游分界處，特殊的地理位置造就當(dāng)?shù)攸S河鯉魚嘴大鱗少，脊背上有一道紅線，泛著金紅色的光澤。經(jīng)過一個冬天的蟄伏，“開河鯉”積蓄了豐富的營養(yǎng)和厚厚的皮下脂肪，肉質(zhì)更加鮮美純凈。
據(jù)史料記載，清康雍乾時期，河套地區(qū)每年春天都向皇上進(jìn)獻(xiàn)“開河魚”。黃河鯉魚亦被民間譽(yù)為“活人參”，有大補(bǔ)醫(yī)病的功效。
古代皇室“帶貨”，令“開河魚”出圈走俏。
每天早上5時，郝建忠準(zhǔn)時出門。開河季，魚兒們從深水區(qū)向淺水區(qū)遷徙，黃河中游的轉(zhuǎn)彎處成為當(dāng)?shù)貪O民的獵場。撒網(wǎng)、捕魚、收網(wǎng)，只有人與網(wǎng)默契配合，才能有所收獲。“即使是最好的季節(jié)，一天下來也打不了幾條魚。”郝建忠說。
為防止過度捕撈，漁民們引用黃河水在自家魚池里養(yǎng)黃河鯉，以延續(xù)這一方美味。
5月5日，當(dāng)?shù)責(zé)豸~比拼三連冠的任秀清為即將出鍋的托縣燉魚佐以蔥花和香菜提鮮。每年3月中旬至5月間，位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市托克托縣的小漁村，便會迎來天南海北的“尋味客”，其目標(biāo)是享用一餐鮮嫩肥美的“開河魚”。 中新社記者 張瑋 攝
受到疫情影響，今年的托縣“開河魚”晚了近半個月才被端上餐桌。
整條魚刮鱗開腹改刀備用，胡麻油慢火熗鍋，將托縣辣椒的香味和色澤釋放到極致。魚入鍋，以托縣小茴香、花椒等佐味，小火慢燉2小時而就，撒上蔥花、香菜，湯濃魚鮮，色澤明艷。
“3到4斤的黃河鯉經(jīng)過小火慢燉，肉質(zhì)更鮮嫩、勁道、入味�！蓖锌h燉魚技藝第二代非遺傳承人“90后”楊仙嵐告訴記者，當(dāng)?shù)亍伴_河鯉”受熱捧還有一個秘笈，就是托縣辣椒。
托縣辣椒香而不辣、色澤濃郁�！拔页粗茰隙际怯妙^茬托縣辣椒，即使價格不菲，也從不會找平價替代品。”楊仙嵐說。
5月5日，以托縣辣椒熗鍋，再小火慢燉后，湯濃魚鮮。每年3月中旬至5月間，位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市托克托縣的小漁村，便會迎來天南海北的“尋味客”，其目標(biāo)是享用一餐鮮嫩肥美的“開河魚”。 中新社記者 張瑋 攝
任秀清是郝家窯村燉魚比拼的“三連冠”，以一套質(zhì)樸而熟練的烹調(diào)技法成就的美味，讓她的漁家樂頗有名氣。每年為期一個半月左右的“開河魚”季，她家每天都能賣出幾十斤燉魚。
“往年客人都是到家里來吃魚，這段時間大都是線上下單�！比涡闱逡贿呌酶邫n保鮮盒小心翼翼地裝魚，一邊告訴記者，當(dāng)?shù)乜腿硕嗍亲约簛砣∽�，也有外地客人下單，要求郵寄。
為了不讓期盼一年、眼看就要到嘴邊的美味“打了水漂”，一場雙向奔赴的“開河魚宴”通過云端以餉食客。(完)
