“滾筒”原來不只有洗衣機，還可以用來做炒雞？進入夏季，消費者爆料，濟南街頭巷尾興起了一種新奇的玩意兒“滾筒炒雞”。七八個“滾筒”傾斜著一字排開，無需大廚，只需一人看管，根據(jù)時間往鍋里添加食材，就可以制作出一鍋鮮香撲鼻、熱氣騰騰的炒雞，解放雙手的同時味道絲毫不受影響。

　　家住建設路附近的孫女士告訴記者，前陣子被同事安利了這種滾筒炒雞，覺得挺新奇的，原本覺得如果不是廚師親手炒的估計味道“沒啥靈魂”。剛巧自家小區(qū)附近也開了一家，就買回來嘗鮮，“沒想到雞吃起來非常入味，還可以根據(jù)個人喜好加入花蛤、大蝦、肥腸、雞胗、青菜等各種配菜，最后用配的餅蘸上滿滿的雞湯，反正吃到最后挺過癮的，量大又實惠�！�

　　滾筒炒雞走俏，動物飼養(yǎng)員轉(zhuǎn)型做餐飲發(fā)力線上渠道

　　當代年輕人創(chuàng)業(yè)，能擺攤兒就不開店，能開小店就不投入過多成本開大店，甚至開店的機器設備都可以從網(wǎng)上淘來二手的，主打“船小好掉頭”。記者在采訪“滾筒炒雞”這種餐飲創(chuàng)業(yè)形式時，也發(fā)現(xiàn)了這樣的規(guī)律。

　　以臨沂炒雞和滕州辣子雞為例，炒雞是經(jīng)典的魯菜代表，不過近年來也有了創(chuàng)業(yè)“新思路”。不設堂食，只做到店自提和外賣，主要面向3公里范圍內(nèi)的社區(qū)開店。記者走訪發(fā)現(xiàn)，新興起的“滾筒炒雞”餐飲經(jīng)營模式近似，只需特制的“滾筒炒雞爐”，不需要專業(yè)廚師就可輕松操作。常規(guī)狀態(tài)下，一人可以同時操作5-6個爐頭，大大降低了用工門檻和用工數(shù)量。料包配比、出餐流程和時間都是標準化、精確管理，通常炒制20分鐘可完成出餐，最后加入辣椒、青花椒等調(diào)味料來提味，口感相較傳統(tǒng)炒雞區(qū)別不大。

　　丁先生是一名“80后”，創(chuàng)業(yè)前在濟南當?shù)匾患覄游飯@做飼養(yǎng)員，主要是喂鸚鵡這樣的禽類。2020年以來，受疫情影響，時常賦閑在家的丁先生萌生了餐飲創(chuàng)業(yè)的想法。“當時想著山東人都愛吃雞嘛，臨沂炒雞、棗莊炒雞、萊蕪炒雞、滕州炒雞等各地流派很多，總之是沒有一只雞能活著走出山東。既然大眾有消費的基礎認知，我對這個品類還是很有信心的�！庇谑撬�選擇了加盟了一家叫做“丫妞青花椒炒雞”的品牌，小店開在漿水泉路附近，目前經(jīng)營了一年多時間。

　　“不設堂食主要還是考慮到門店成本投入小一些，少說也能節(jié)省個幾萬塊錢。創(chuàng)業(yè)初期各方面都是能省則省吧，如果經(jīng)營一段時間，回頭客比較穩(wěn)定，小店知名度也有了，再考慮開堂食店面也不遲�！倍∠壬�說，他之所以選擇做這種新式的“滾筒炒雞”，除了看好這個品類，也是基于兩點考慮：一是可以去廚師化，滾筒制作的方式解放了人力和雙手，對從業(yè)者廚藝要求不高，制作過程有標準化的配料和流程，加工和出餐速度較快，滾筒受熱均勻，炒雞味道也絲毫不差；二是炒雞非常適合做線上外賣，新鮮現(xiàn)炒有鍋氣，人均二三十元左右就能吃飽吃好，性價比高。

　　“因為不設堂食，所以主要借助了線上的銷售渠道。像我們，上線了美團外賣和大眾點評到店套餐，也通過短視頻種草、引流，對小店幫助很大，線上的流量和回頭客源源不斷。雖然小店只有大概40多平方米，但每天從早忙到晚。之前疫情期間月流水最高能到十幾萬元，現(xiàn)在八九萬元，目前看生意還算比較穩(wěn)定�！倍∠壬�說，很多社區(qū)周邊的顧客會通過大眾點評團購，下班來店里打包帶走，等餐時間在10分鐘左右，回家吃炒雞時還冒著熱氣，口感剛好。

　　小店月流水近10萬元，商家靠線上采購“解放雙手”

　　“創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在最大的感受就是太忙了，時間現(xiàn)在對我來說就是金錢，如果我能多兩個小時到店里準備，就可以多賣出幾十份外賣�！倍∠壬�坦言，做過餐飲的都知道，功夫不僅在廚房，還在于采購進貨。由于實在騰不出時間“起早摸黑”去市場進貨，他在鄰家商戶的推薦下，了解到了餐飲商戶都在用的線上化采購“神器”——美團快驢進貨。

　　“炒雞這個品類需要現(xiàn)炒現(xiàn)做，進貨、原材料是重頭。主要是沒有時間跑去市場，挨家挨戶挑那些東西。像米面糧油、蔬菜雞蛋、肉禽水產(chǎn)等生鮮品，還有酒水飲料、調(diào)味品，都可以在線上一站式買齊。”丁先生打開手機上的食材采購平臺，邊展示邊說。

　　據(jù)丁先生介紹，作為餐飲新手，借助這種線上化的食材供應鏈平臺非常省時、省力、省心，平均每天能夠節(jié)省2-3小時的采購時間不說，下單后有專業(yè)配送人員送貨上門，店員只需營業(yè)前準時備餐即可。趕上商城促銷，天天有低價商品，性價比算下來比菜市場還要高。而且還有專業(yè)售后服務，不用擔心食材質(zhì)量問題來回”扯皮“，比較省心。

　　丁先生表示，他現(xiàn)在只用一個手機，每天在美團快驢進貨上花幾分鐘下單，就能搞定幾乎一天所有的食材，從部分雞肉類產(chǎn)品，到辣椒、土豆等配菜，小到大料、花椒，大到米面油，一應俱全。當天晚上11點前下單，第二天一早送貨上門，店員開門后直接備餐就可以了。店里忙不開，這給丁先生省了不少時間和人力成本。從外賣、到店套餐線上運營，到線上采購，相對老一輩餐飲人，能動腦就不動手，一部手機搞定經(jīng)營，更大程度提升小店的運營效率，成了丁先生他們這一代的生意增長的秘訣。

　　“炒雞”熱搜同比大漲100%，需求帶動供給端增長

　　美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，今年以來，濟南地區(qū)“炒雞”關鍵詞搜索量同比增長近100%，天橋區(qū)、歷城區(qū)、槐蔭區(qū)為搜索增速前三的區(qū)域。大眾點評上，當?shù)亍俺措u”相關的筆記攻略數(shù)同比增長超60%。

　　消費需求的增長也帶動了供給側(cè)增長，記者搜索美團外賣發(fā)現(xiàn)，丫妞青花椒炒雞、張蘑菇力現(xiàn)炒雞、小旺哥滾筒炒雞等各類“滾筒炒雞”品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。除了濟南，更多滾筒炒雞品牌也在山東省內(nèi)青島、淄博、濰坊、東營等多城市落地、開店。

　　同時，也有越來越多的炒雞店品牌及連鎖通過美團快驢進貨這樣的線上平臺采購食材，提升日常經(jīng)營效率。記者從美團了解到，2023年以來，在山東，快驢進貨服務的炒雞商家呈逐月遞增趨勢，1-6月份，商戶數(shù)整體提升超20%；1-5月份，炒雞商戶食材采購量更是大漲約130%。從肉禽蔬菜、水產(chǎn)到米面油、調(diào)味品，再到各類冷凍飲品、雞蛋熟食，尤其進入夏季，餐飲商戶更是習慣當天線上下單，第二天一早送貨上門，減輕日常線下采購重擔，降本提效。

　　有業(yè)內(nèi)人士認為，從堂食到外賣，從菜市場到線上平臺，互聯(lián)網(wǎng)平臺正通過數(shù)字化技術，幫助餐飲及服務業(yè)打破時間和空間的局限，加速線上化運營效率，幫助小店實現(xiàn)經(jīng)營在線化、服務標準化。同時，互聯(lián)網(wǎng)平臺也通過加深與本地食材供給、餐飲商戶的連接，提升源頭供給效率和能力，賦能餐飲門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動其標準化與品質(zhì)化升級，從而為本地消費者提供更優(yōu)質(zhì)的消費新體驗。