中新網(wǎng)濟(jì)南12月26日電 (孫婷婷)“年菜經(jīng)濟(jì)”研討暨2024“龍年菜”產(chǎn)銷對(duì)接大會(huì)12月26日在山東濟(jì)南舉辦。來(lái)自山東、廣東、浙江、江蘇、福建、四川、湖南、安徽八大菜系所在省份的農(nóng)業(yè)主管部門、專家學(xué)者及企業(yè)代表參會(huì)，共同謀劃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何在“年菜經(jīng)濟(jì)”中“施展拳腳”。
“年菜經(jīng)濟(jì)”研討暨2024“龍年菜”產(chǎn)銷對(duì)接大會(huì)12月26日在山東濟(jì)南舉辦。孫婷婷 攝
作為春節(jié)的重頭戲，寄托著團(tuán)圓美滿寓意的年夜飯是中國(guó)人一年中最重要的一餐。隨著“80后”“90后”逐漸成為庖廚“頂梁柱”，“即食、即熱、即烹、即配”的預(yù)制菜被消費(fèi)者廣為接受。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也不斷“開(kāi)疆拓土”，繼“進(jìn)軍”快餐連鎖店、高端餐廳以及航空公司等領(lǐng)域后，開(kāi)始瞄準(zhǔn)年夜飯市場(chǎng)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部貿(mào)易促進(jìn)中心主任馬洪濤在致辭中表示，將人從廚房中解放出來(lái)的預(yù)制菜，不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大，還備受東南亞、中東等國(guó)際市場(chǎng)的關(guān)注。“各地預(yù)制菜企業(yè)要通過(guò)挖掘年菜背后的歷史故事，民俗寓意和象征意義，將其與現(xiàn)代餐飲相融合，塑造出各具特色的預(yù)制菜品牌，提升年菜文化附加值，借助品牌營(yíng)銷和國(guó)際傳播，提高預(yù)制菜在全球的知名度和美譽(yù)度�！�
12月26日，山東濟(jì)南，預(yù)制菜企業(yè)攜帶預(yù)制菜品參加“年菜經(jīng)濟(jì)”研討暨2024“龍年菜”產(chǎn)銷對(duì)接大會(huì)。孫婷婷 攝
“魯菜作為傳統(tǒng)八大菜系產(chǎn)品之一，擁有大量適宜開(kāi)發(fā)預(yù)制菜的特色產(chǎn)品。當(dāng)前山東預(yù)制菜企業(yè)總數(shù)超過(guò)9000家，占全國(guó)13%，是全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)最集中、企業(yè)數(shù)量最多的省份�！鄙綎|省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長(zhǎng)張紅旗表示，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日釋放到巨大市場(chǎng)需求和消費(fèi)需求，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了機(jī)遇。
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)陳東認(rèn)為，八大菜系所輻射區(qū)域，有著豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，八大菜系的合作，首先是八省市場(chǎng)的共建共享�！鞍舜蟛讼档谋澈螅加猩詈竦奈幕瘍r(jià)值作為支撐。如果說(shuō)，年菜的加入，會(huì)放大各大菜系的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；那么八省份的文化交流，必將因年菜的加入而變得更加豐富多彩�！�
12月26日，山東濟(jì)南，預(yù)制菜企業(yè)攜帶預(yù)制菜品參加“年菜經(jīng)濟(jì)”研討暨2024“龍年菜”產(chǎn)銷對(duì)接大會(huì)。孫婷婷 攝
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授黃峰作主旨演講時(shí)表示，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，面臨技藝數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)裝備化、品質(zhì)傳統(tǒng)化等問(wèn)題。他以技藝數(shù)字化舉例說(shuō)，廚師講究熱鍋下油、引火入鍋、熗出鍋氣等，但機(jī)器生產(chǎn)是不識(shí)別的，就需要工業(yè)化加工流程再造，分析風(fēng)味形成的機(jī)理，通過(guò)食材搭配、補(bǔ)味、強(qiáng)味，實(shí)現(xiàn)味道的定量修飾。
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任陳勝軍作主旨演講時(shí)同樣談及了“生產(chǎn)裝備化”的問(wèn)題�！跋耵~類產(chǎn)品預(yù)制菜，在加工過(guò)程中機(jī)械化、自動(dòng)化程度偏低，挑蝦線、去鱗去骨等工作依然靠人工操作。”陳勝軍表示，同質(zhì)化的預(yù)制菜產(chǎn)品難以滿足廣大消費(fèi)者的需求，對(duì)于企業(yè)而言，應(yīng)該與高校、科研院所等合作從基礎(chǔ)研究的角度解決關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，做好口味上的突破和改進(jìn)，針對(duì)不同消費(fèi)需求研發(fā)新產(chǎn)品。
“年菜經(jīng)濟(jì)”研討暨2024“龍年菜”產(chǎn)銷對(duì)接大會(huì)12月26日在山東濟(jì)南舉辦。孫婷婷 攝
“龍年菜”作為具有2024年龍年屬性的特色菜，與中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日“春節(jié)”緊密結(jié)合，被賦予團(tuán)圓、喜慶等標(biāo)簽，具有極高的市場(chǎng)潛力和品牌價(jià)值。當(dāng)天，活動(dòng)還舉行了“龍年菜”產(chǎn)銷對(duì)接系列活動(dòng)，來(lái)自各省市的百余家企業(yè)代表和采購(gòu)商，分別開(kāi)展了棗莊農(nóng)品專場(chǎng)推介、魯商集團(tuán)產(chǎn)業(yè)推介、洽談品鑒等系列活動(dòng)，采購(gòu)商和生產(chǎn)商精準(zhǔn)對(duì)接，共同做好一桌“龍年菜”。
本次大會(huì)由中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心指導(dǎo)，山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合主辦，山東省商業(yè)集團(tuán)有限公司承辦。大會(huì)以“綠色消費(fèi)新賽道 中華年菜一桌席”為主題，串聯(lián)中國(guó)八大菜系，共同研討“年菜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展新路徑。(完)
