(新春走基層)博物館里的傳承人：尋著文獻(xiàn)復(fù)原千年孔府糕點(diǎn)
中新網(wǎng)山東曲阜2月4日電 題：博物館里的傳承人：尋著文獻(xiàn)復(fù)原千年孔府糕點(diǎn)
記者 趙曉
龍年春節(jié)長(zhǎng)假將至，“博物館游”漸熱，曲阜孔府糕點(diǎn)制作技藝非遺傳承人周傳梅迎來(lái)在孔子博物館“忙年”的第五個(gè)年頭。在周師傅的指導(dǎo)下，動(dòng)手制作幾款有“兒時(shí)味道”的孔府糕點(diǎn)，成為市民和游客到博物館過(guò)大年的“保留節(jié)目”。
周傳梅將制作好的糕點(diǎn)送進(jìn)烤箱。趙曉 攝
揉面、包餡、收邊、捏花、擺盤，周傳梅動(dòng)作嫻熟。和多少面、放多少油、包多少餡，她心中有一把尺，不靠任何稱量工具，做出的梅花酥大小相等，連褶皺、花紋都近乎相同，花瓣栩栩如生，仿佛剛剛盛開。
自16歲與孔府糕點(diǎn)“打交道”至今，周傳梅從業(yè)近50載，先后在曲阜市食品廠、孔府飯店等地?fù)?dān)任糕點(diǎn)師。但對(duì)她而言，最喜歡的工作當(dāng)屬在孔子博物館守正“出新”，尋著《孔府檔案》復(fù)原開發(fā)孔府糕點(diǎn)。
周傳梅向記者展示她制作的點(diǎn)心。趙曉 攝
“從端午艾草糕到中秋各式月餅，再到春節(jié)常吃的梅花酥、如意花，我創(chuàng)新改良了五六十個(gè)品種�！敝軅髅废蛴浾呓榻B說(shuō)，作為孔子故里曲阜的傳統(tǒng)名點(diǎn)，孔府糕點(diǎn)有上千年歷史，經(jīng)世代相傳形成別具一格的風(fēng)味。很多工藝技法記錄在《孔府檔案》中。
通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料，周傳梅近幾年復(fù)原了青梅、青杏、山楂丁等古代常用的糕點(diǎn)原料�！翱赘膬�(nèi)眷是來(lái)自各地的大家閨秀，她們從娘家?guī)е夜偌薜娇赘赘恻c(diǎn)也因此集百家之長(zhǎng)�！�
在博物館做糕點(diǎn)，讓周傳梅有了更多空間和自由去研究和創(chuàng)作新品�！肮艜镄稳菖淞嫌�(jì)量常用‘少許’，‘少許’是放多少？這要反復(fù)試驗(yàn)。每次漲一點(diǎn)，直到味道和口感均佳�！�
在山藥、板栗、蘋果等餡料中加點(diǎn)山楂、蜂蜜豐富口味，在椒鹽中放些香椿芽提香，這些都是周傳梅在《孔府檔案》里學(xué)到的“竅門”。
春做杏花酥、桃花酥，夏吃綠豆糕、荷花酥，秋制月餅、菊花酥，冬食山藥糕、板栗餅……周傳梅每個(gè)季節(jié)變著花樣更新博物館里的新鮮糕點(diǎn)。
圖為周傳梅制作的小壽桃。趙曉 攝
圖為周傳梅制作的各式棗泥餡點(diǎn)心。趙曉 攝
“孔府糕點(diǎn)講究時(shí)令性，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整造型和用料，同時(shí)注重鮮度，現(xiàn)烤現(xiàn)吃，使用真材實(shí)料，不放任何色素、香精、防腐劑等食品添加劑�！敝軅髅贩Q，這也是她數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)持的原則。
“現(xiàn)烤現(xiàn)賣，免費(fèi)品嘗�！泵慨�(dāng)有游客走到周傳梅的攤位前，她都熱情相邀嘗一嘗剛出爐的點(diǎn)心。從牙牙學(xué)語(yǔ)的孩童到蒼顏白發(fā)的老者，都是她的忠實(shí)“粉絲”。
“很多外國(guó)人到孔子博物館參觀，也會(huì)被孔府糕點(diǎn)的精致造型所吸引，品嘗后對(duì)其味道贊不絕口，甚至現(xiàn)場(chǎng)找我‘取經(jīng)’，學(xué)習(xí)制作方法。”周傳梅說(shuō)，孔府糕點(diǎn)不僅是孔子故里的一道美食，更是一扇對(duì)外展示山東乃至中國(guó)美食文化的窗口，必須用真誠(chéng)、良心維護(hù)好口碑。
在周傳梅看來(lái)，“花開自有蜜蜂來(lái)”，以前做糕點(diǎn)是為養(yǎng)家糊口，現(xiàn)在則是把它視為一種藝術(shù)來(lái)追求，將靈魂傾注其中。2024年，她盼望收徒，將一身技藝傾囊相授。(完)
