資料圖：10月9日在濟南開幕的第六屆中國魯菜美食文化節(jié)現(xiàn)場�！∩骋婟� 攝
中新網(wǎng)濟南10月10日電 題：魯菜傳人盼“破局” 助力中國飲食文化“走出去”
作者 沙見龍
楊曉路不曾想到，10年前，他僅是想做好一道菜，傳承祖?zhèn)髋腼兪炙�，而今，他的門店卻在全球超過6000家，店面日流水3000萬元人民幣，帶動3萬余人就業(yè)，讓傳統(tǒng)魯菜再次以另一種形式“走出去”。
數(shù)十位中國魯菜烹飪大師參加第六屆中國魯菜美食文化節(jié)�！∩骋婟� 攝
魯菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系(或“八大菜系”)之首，是中國歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，北方菜的代表。起源于春秋時期，至明清時期發(fā)展到鼎盛，魯菜成為宮廷菜的首選，代表性菜品包括糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜等。
今年41歲的楊曉路出生于魯菜世家，這道讓魯菜“火遍”全球的菜品，就是他從傳統(tǒng)魯菜系中挑選的“黃燜雞”。本著“養(yǎng)店如子、養(yǎng)牌如子”的理念，以其兒子姓名命名的“楊銘宇黃燜雞米飯”10年間迅速成為業(yè)界“神話”。
因家里祖祖輩輩開魯菜店，楊曉路把傳承看得格外重。在原有制作風(fēng)格的基礎(chǔ)上，他對祖?zhèn)麽u料進(jìn)行了改良，讓其更符合現(xiàn)代人口味，并通過工序調(diào)整讓出餐達(dá)到快餐速度。從2011年的第一家店到2014年的2000多家，“楊銘宇黃燜雞米飯”加盟店遍布中國各個城市。
“美國把麥當(dāng)勞和肯德基帶入中國，同樣，我們也可以讓中餐快餐化模式走向世界�！�2015年，海外第一家店在澳大利亞試驗成功，隨后在日本、加拿大開設(shè)直營店，再到在美國開設(shè)分店，“楊銘宇黃燜雞米飯”“現(xiàn)身”10余個國家。其中不乏一些在中國吃過該餐品的留學(xué)生回到其國家后開設(shè)分店�！安┐缶畹聂敳俗叩侥睦锒紩l(fā)光，這也讓海外民眾了解到魯菜文化�！�
從事面點工作50余年的魯菜特級面點大師楊春麗出國參觀期間切身感受到魯菜受到海外食客的喜愛。她告訴記者，山東是儒家文化的發(fā)源地，受儒家文化“致中和”價值與審美取向的影響，魯菜講究甜、酸、苦、辣、咸五味調(diào)和，菜品味道醇厚鮮美，配以花樣多且可口的手工面食，“國外消費者感到很神奇，也格外喜歡”。
魯菜精于火候，善調(diào)五味，菜形大方，口味咸鮮脆潤，盡管海外的中國餐館有魯菜，但楊春麗發(fā)現(xiàn)，其制作精髓和文化內(nèi)涵并未在海外得到很好地展示和傳播。她認(rèn)為，這與魯菜發(fā)展遇到的瓶頸有關(guān)，不乏傳播思維保守，缺少品牌影響力，真正魯菜制作無法在海外“顯身手”，年輕一代的傳承人缺少堅守力等原因。“這都讓魯菜缺少了吸引力和口碑�！�
同樣支持魯菜“走出去”的還有中國魯菜特級大師張化國。在他看來，“走出去”不僅僅是走出國門，還要走出品牌化，“楊銘宇黃燜雞是一個很好的例子”“一些經(jīng)典菜品沒有用魯菜的名頭統(tǒng)一打造、主推，市場便缺少魯菜品牌熱點”。
很多菜系都有過去和現(xiàn)在的口味差別，近些年許多新派魯菜開始有所發(fā)展，通過食材的選用，更講究科學(xué)健康、營養(yǎng)搭配，讓消費者更容易接近。張化國呼吁魯菜廚師增強“走出去”的意愿，比如參加各種美食文化節(jié)、比賽、交流、培訓(xùn)等。他相信魯菜及中國美食的魅力能對世界“味蕾”產(chǎn)生一定影響，“魯菜也不會沒落，只是等待‘一鳴驚人’的機會�！�
是日，在濟南開幕的第六屆中國魯菜美食文化節(jié)繼續(xù)舉行，數(shù)十位中國魯菜烹飪大師在現(xiàn)場交流展示，也共同期待魯菜的真正“復(fù)興”。(完)
