市場上有多少醬油在打“零添加”? 食品添加劑的辯證法
前不久,關(guān)于醬油使用食品添加劑的問題引發(fā)關(guān)注,有些消費者開始追捧市場上的“零添加”食品。但也有專家表示,“零添加”并非健康安全的代名詞,建議消費者辯證看待食品添加劑。
爭議
老牌醬油陷入“雙標(biāo)”質(zhì)疑
市民劉女士在超市貨架前駐足許久,仔細查看醬油包裝上的說明,“我是看新聞才開始關(guān)注添加劑的,仔細看配料表,一些醬油果然有很多添加劑,但我也看不懂這些添加劑具體是什么!
不久前,海天味業(yè)深陷醬油“雙標(biāo)”爭議。多個短視頻賬號稱,海天味業(yè)在國外售賣的海天醬油配料表上沒有食品添加劑,只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料,而在國內(nèi)售賣的海天醬油,除了天然原料之外還有較多食品添加劑。海天被質(zhì)疑內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。
食品添加劑,是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑約2000種,按功能分為23個類別,常見的有防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)、增味劑、增稠劑、甜味劑等。以醬油為例,其中用到的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉屬于防腐劑,三氯蔗糖、果葡糖漿是甜味劑,呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉屬于增味劑。
爭議發(fā)生后,海天味業(yè)數(shù)次回應(yīng),稱公司所有產(chǎn)品嚴格按照《食品安全法》生產(chǎn),產(chǎn)品所含的食品添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)要求,但依然沒能打消大家的疑慮。
在短視頻平臺上,某視頻博主用添加劑等多重手段對食材進行加工處理的內(nèi)容,也引發(fā)人們討論。清水中加一勺三花淡奶,立即變?yōu)椤案邷保幻髂z片、植脂末加糖漿就能做出“即食燕窩”……
探訪
“零添加”商品占了多半貨柜
醬油的爭議,帶來了市面上“零添加”醬油的熱賣。記者走訪發(fā)現(xiàn),京城各大商超的貨架上,“零添加”醬油占據(jù)了半壁江山,也是導(dǎo)購們力推的品類。
“這款醬油沒有添加劑,還使用了黑豆。”在永輝超市常營店,記者剛走到調(diào)味品區(qū),一位導(dǎo)購就開始推薦一款“零添加”醬油。該產(chǎn)品的外包裝顯示,產(chǎn)品不添加防腐劑、味精、著色劑、增味劑和甜味劑,配料包括水、黑豆、小麥、食用鹽、白砂糖、酵母抽提物。不過,其價格也更貴,1升裝的售價為39.9元,而1升裝的普通醬油只賣24.9元!澳可以選擇小包裝,這瓶160毫升的正在做活動,只需要3.9元。”工作人員說道。
記者來到對側(cè)貨架,另一位導(dǎo)購?fù)扑]的也是一款“零添加”醬油!斑@款只有4種配料,沒有任何添加劑,還有適合寶寶的兒童醬油。”順著導(dǎo)購的指引,記者看到貨架上的“零添加”醬油真不少,都帶有醒目的“零添加”字樣。導(dǎo)購?fù)嘎叮粋月,“零添加”醬油銷售量明顯上升。
類似的情況也出現(xiàn)在薈聚商場的歐尚超市。記者細數(shù)發(fā)現(xiàn),其在售的十多個品牌醬油中,超半數(shù)都主打“零添加”標(biāo)簽,價格比普通醬油貴三到五成。
不僅是醬油,“零添加”概念延伸到多種食品中。靠著“零添加”的標(biāo)簽,老品牌匯源果汁近期意外翻紅,數(shù)百萬人涌入品牌直播間,產(chǎn)品負責(zé)人呼吁“希望大家理性消費、按需購買”。據(jù)第三方數(shù)據(jù),在天貓超市等渠道上,匯源經(jīng)典款的盒裝橙汁月銷量已經(jīng)超過3萬。
在歐尚超市飲料區(qū)域,一款果汁強調(diào)不加水、不加糖、不加任何添加劑;另一款山楂果汁標(biāo)注“不添加防腐劑、不添加色素”;一款椰汁則標(biāo)注“敢承諾不加香精、不加色素、不加防腐劑”。還有眾多品牌推出了標(biāo)注“0糖0脂0卡”的氣泡水,“0添加蔗糖”的乳品。
釋疑
學(xué)習(xí)辯證看待食品添加劑
消費升級下,人們的消費理念也在轉(zhuǎn)變。一份第三方機構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,中國消費者的健康意識正不斷提升,有79%的人越來越關(guān)注飲食中所含的各種成分。是不是“零添加”食品就是最好的?要不要買“零添加”食品?記者采訪了多位專家。
“‘零添加’絕不是安全優(yōu)質(zhì)的代名詞!敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波表示,我國對食品添加劑的使用種類、使用量、使用范圍均作出了嚴格規(guī)定。反倒是對“零添加”,至今都沒有形成統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,更多是商家利用信息差,對消費者投其所好的一種商業(yè)宣傳手段。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也說,“零添加”產(chǎn)品賣得貴,利潤率高,自然是商家的主推產(chǎn)品,但“零添加”并不等同于更安全、更健康。他以飲料中常見的“零糖”舉例,有些飲料確實沒加糖,但加了蜂蜜、濃縮果汁、果醬、果葡糖漿等,“食品工業(yè)中不使用添加劑是可以做到的,但價格會更貴,色香味也要差一些,需要辯證地看待添加劑!
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅直言,“零添加”食品盡管售價更高,但有時其成本相比普通食品并沒有提高。比如,“零添加”醬菜可以不添加防腐劑,多加鹽和糖,用傳統(tǒng)工藝就能做出來,但如果沒有相應(yīng)的辦法來抑制微生物,安全性反而會降低!笆称诽砑觿┰谑称樊(dāng)中不超范圍、不超量,不會對人體健康產(chǎn)生危害。引起消費者恐慌的其實是食品添加劑引起的摻假問題!
“只要是能在市面上公開銷售的食品添加劑,都是在國家批準(zhǔn)的食品添加劑目錄中的,在安全性上都有過嚴格論證。”羅云波表示,公眾不必對食品添加劑過于恐慌。同時,商家也不可以隨意濫用食品添加劑,必須在規(guī)定的使用范圍和限量中。
小貼士
如何閱讀食品配料表?
范志紅:食品的營養(yǎng)品質(zhì),本質(zhì)上取決于它的原料及其比例。配料表主要看三方面:
、 看原料排序。按法規(guī)要求,用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位,最少的原料應(yīng)當(dāng)排在最后一位。例如,一款奶糖的配料表上寫著“奶粉、蔗糖、麥芽糊精等”,說明其中的奶粉含量最高,蔗糖次之。
、 看是否有不想要的配料,如氫化植物油等不健康配料,以及可能產(chǎn)生過敏或不良反應(yīng)的配料。
、 看食品添加劑。從2010年6月開始,廠家必須標(biāo)注出所有的食品添加劑?吹綆ь伾脑~匯,比如“檸檬黃”“胭脂紅”等,一般是色素;帶味道的詞匯,比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等是甜味劑;帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑等。
同時要注意食物說明的營養(yǎng)成分表,蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高,表明營養(yǎng)越高。對于以口感取勝的食物來說,也要小心其中的能量(熱量)、脂肪、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。
買調(diào)味品要注意哪些添加劑?
范志紅:我們最需要注意的是調(diào)味品添加了多少鹽的問題,這是影響人體心血管健康的最大因素之一。吃過多的鹽會增加很多疾病的風(fēng)險,比如胃炎、高血壓、心臟病、腎結(jié)石等。
人們往往容易忽視身邊熟悉事物所帶來的風(fēng)險因素,比如油、鹽、糖,反而格外擔(dān)心不熟悉的添加劑,比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等。事實上,這些化合物經(jīng)過多種毒理實驗,也在食品中應(yīng)用多年,在烹飪加工過程中都能保持穩(wěn)定。(北京晚報 記者 馬婧 袁璐)