市場(chǎng)上有多少醬油在打“零添加”？ 食品添加劑的辯證法
前不久，關(guān)于醬油使用食品添加劑的問(wèn)題引發(fā)關(guān)注，有些消費(fèi)者開(kāi)始追捧市場(chǎng)上的“零添加”食品。但也有專(zhuān)家表示，“零添加”并非健康安全的代名詞，建議消費(fèi)者辯證看待食品添加劑。
爭(zhēng)議
老牌醬油陷入“雙標(biāo)”質(zhì)疑
市民劉女士在超市貨架前駐足許久，仔細(xì)查看醬油包裝上的說(shuō)明，“我是看新聞才開(kāi)始關(guān)注添加劑的，仔細(xì)看配料表，一些醬油果然有很多添加劑，但我也看不懂這些添加劑具體是什么。”
不久前，海天味業(yè)深陷醬油“雙標(biāo)”爭(zhēng)議。多個(gè)短視頻賬號(hào)稱(chēng)，海天味業(yè)在國(guó)外售賣(mài)的海天醬油配料表上沒(méi)有食品添加劑，只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料，而在國(guó)內(nèi)售賣(mài)的海天醬油，除了天然原料之外還有較多食品添加劑。海天被質(zhì)疑內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。
食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑約2000種，按功能分為23個(gè)類(lèi)別，常見(jiàn)的有防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)、增味劑、增稠劑、甜味劑等。以醬油為例，其中用到的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉屬于防腐劑，三氯蔗糖、果葡糖漿是甜味劑，呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉屬于增味劑。
爭(zhēng)議發(fā)生后，海天味業(yè)數(shù)次回應(yīng)，稱(chēng)公司所有產(chǎn)品嚴(yán)格按照《食品安全法》生產(chǎn)，產(chǎn)品所含的食品添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)要求，但依然沒(méi)能打消大家的疑慮。
在短視頻平臺(tái)上，某視頻博主用添加劑等多重手段對(duì)食材進(jìn)行加工處理的內(nèi)容，也引發(fā)人們討論。清水中加一勺三花淡奶，立即變?yōu)椤案邷保幻髂z片、植脂末加糖漿就能做出“即食燕窩”……
探訪(fǎng)
“零添加”商品占了多半貨柜
醬油的爭(zhēng)議，帶來(lái)了市面上“零添加”醬油的熱賣(mài)。記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，京城各大商超的貨架上，“零添加”醬油占據(jù)了半壁江山，也是導(dǎo)購(gòu)們力推的品類(lèi)。
“這款醬油沒(méi)有添加劑，還使用了黑豆�！痹谟垒x超市常營(yíng)店，記者剛走到調(diào)味品區(qū)，一位導(dǎo)購(gòu)就開(kāi)始推薦一款“零添加”醬油。該產(chǎn)品的外包裝顯示，產(chǎn)品不添加防腐劑、味精、著色劑、增味劑和甜味劑，配料包括水、黑豆、小麥、食用鹽、白砂糖、酵母抽提物。不過(guò)，其價(jià)格也更貴，1升裝的售價(jià)為39.9元，而1升裝的普通醬油只賣(mài)24.9元�！澳�可以選擇小包裝，這瓶160毫升的正在做活動(dòng)，只需要3.9元�！惫ぷ魅藛T說(shuō)道。
記者來(lái)到對(duì)側(cè)貨架，另一位導(dǎo)購(gòu)?fù)扑]的也是一款“零添加”醬油�！斑@款只有4種配料，沒(méi)有任何添加劑，還有適合寶寶的兒童醬油。”順著導(dǎo)購(gòu)的指引，記者看到貨架上的“零添加”醬油真不少，都帶有醒目的“零添加”字樣。導(dǎo)購(gòu)?fù)嘎�，近一個(gè)月，“零添加”醬油銷(xiāo)售量明顯上升。
類(lèi)似的情況也出現(xiàn)在薈聚商場(chǎng)的歐尚超市。記者細(xì)數(shù)發(fā)現(xiàn)，其在售的十多個(gè)品牌醬油中，超半數(shù)都主打“零添加”標(biāo)簽，價(jià)格比普通醬油貴三到五成。
不僅是醬油，“零添加”概念延伸到多種食品中�？恐傲闾砑印钡臉�(biāo)簽，老品牌匯源果汁近期意外翻紅，數(shù)百萬(wàn)人涌入品牌直播間，產(chǎn)品負(fù)責(zé)人呼吁“希望大家理性消費(fèi)、按需購(gòu)買(mǎi)”。據(jù)第三方數(shù)據(jù)，在天貓超市等渠道上，匯源經(jīng)典款的盒裝橙汁月銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)3萬(wàn)。
在歐尚超市飲料區(qū)域，一款果汁強(qiáng)調(diào)不加水、不加糖、不加任何添加劑；另一款山楂果汁標(biāo)注“不添加防腐劑、不添加色素”；一款椰汁則標(biāo)注“敢承諾不加香精、不加色素、不加防腐劑”。還有眾多品牌推出了標(biāo)注“0糖0脂0卡”的氣泡水，“0添加蔗糖”的乳品。
釋疑
學(xué)習(xí)辯證看待食品添加劑
消費(fèi)升級(jí)下，人們的消費(fèi)理念也在轉(zhuǎn)變。一份第三方機(jī)構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者的健康意識(shí)正不斷提升，有79%的人越來(lái)越關(guān)注飲食中所含的各種成分。是不是“零添加”食品就是最好的？要不要買(mǎi)“零添加”食品？記者采訪(fǎng)了多位專(zhuān)家。
“‘零添加’絕不是安全優(yōu)質(zhì)的代名詞�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波表示，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用種類(lèi)、使用量、使用范圍均作出了嚴(yán)格規(guī)定。反倒是對(duì)“零添加”，至今都沒(méi)有形成統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，更多是商家利用信息差，對(duì)消費(fèi)者投其所好的一種商業(yè)宣傳手段。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也說(shuō)，“零添加”產(chǎn)品賣(mài)得貴，利潤(rùn)率高，自然是商家的主推產(chǎn)品，但“零添加”并不等同于更安全、更健康。他以飲料中常見(jiàn)的“零糖”舉例，有些飲料確實(shí)沒(méi)加糖，但加了蜂蜜、濃縮果汁、果醬、果葡糖漿等，“食品工業(yè)中不使用添加劑是可以做到的，但價(jià)格會(huì)更貴，色香味也要差一些，需要辯證地看待添加劑�！�
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅直言，“零添加”食品盡管售價(jià)更高，但有時(shí)其成本相比普通食品并沒(méi)有提高。比如，“零添加”醬菜可以不添加防腐劑，多加鹽和糖，用傳統(tǒng)工藝就能做出來(lái)，但如果沒(méi)有相應(yīng)的辦法來(lái)抑制微生物，安全性反而會(huì)降低�！笆称诽砑觿┰谑称樊�(dāng)中不超范圍、不超量，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。引起消費(fèi)者恐慌的其實(shí)是食品添加劑引起的摻假問(wèn)題�！�
“只要是能在市面上公開(kāi)銷(xiāo)售的食品添加劑，都是在國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑目錄中的，在安全性上都有過(guò)嚴(yán)格論證�！绷_云波表示，公眾不必對(duì)食品添加劑過(guò)于恐慌。同時(shí)，商家也不可以隨意濫用食品添加劑，必須在規(guī)定的使用范圍和限量中。
小貼士
如何閱讀食品配料表？
范志紅：食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于它的原料及其比例。配料表主要看三方面：
�、� 看原料排序。按法規(guī)要求，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料應(yīng)當(dāng)排在最后一位。例如，一款奶糖的配料表上寫(xiě)著“奶粉、蔗糖、麥芽糊精等”，說(shuō)明其中的奶粉含量最高，蔗糖次之。
�、� 看是否有不想要的配料，如氫化植物油等不健康配料，以及可能產(chǎn)生過(guò)敏或不良反應(yīng)的配料。
③ 看食品添加劑。從2010年6月開(kāi)始，廠(chǎng)家必須標(biāo)注出所有的食品添加劑。看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”“胭脂紅”等，一般是色素；帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等是甜味劑；帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑等。
同時(shí)要注意食物說(shuō)明的營(yíng)養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高，表明營(yíng)養(yǎng)越高。對(duì)于以口感取勝的食物來(lái)說(shuō)，也要小心其中的能量(熱量)、脂肪、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。
買(mǎi)調(diào)味品要注意哪些添加劑？
范志紅：我們最需要注意的是調(diào)味品添加了多少鹽的問(wèn)題，這是影響人體心血管健康的最大因素之一。吃過(guò)多的鹽會(huì)增加很多疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比如胃炎、高血壓、心臟病、腎結(jié)石等。
人們往往容易忽視身邊熟悉事物所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)因素，比如油、鹽、糖，反而格外擔(dān)心不熟悉的添加劑，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等。事實(shí)上，這些化合物經(jīng)過(guò)多種毒理實(shí)驗(yàn)，也在食品中應(yīng)用多年，在烹飪加工過(guò)程中都能保持穩(wěn)定。(北京晚報(bào) 記者 馬婧 袁璐)
