東西問丨姜中武：擁有東西方混合基因的蘋果如何成為太空水果？
中新社煙臺(tái)12月28日電 題：擁有東西方混合基因的蘋果如何成為太空水果？
——專訪中國果樹專家、山東蘋果果業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長姜中武
中新社記者 楊兵 王嬌妮
蘋果是世界上種植最廣也是產(chǎn)量最大的果品之一。在漫長歲月里，蘋果以酸甜滋味，給人們帶來豐富味覺享受，也讓眾多國家和地區(qū)以其為產(chǎn)業(yè)，增進(jìn)了解、促進(jìn)合作。美味的蘋果，更因中國航天員宇宙大型“吃播”，“饞哭”世界網(wǎng)友。中國果樹專家、山東蘋果果業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長姜中武近日接受中新社“東西問”獨(dú)家專訪，解密蘋果的“前世今生”。
現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：
中新社記者：蘋果到底來自西方？還是東方？
姜中武：蘋果歷史悠久，世界溫帶地區(qū)均有栽培，但主栽品種各不相同。西洋蘋果雖栽培廣泛，但中國蘋果栽培歷史同樣悠久。根據(jù)目前研究，現(xiàn)在栽培的蘋果均起源于中國新疆野蘋果，名叫“塞威氏”蘋果。
人類在享受蘋果不同風(fēng)味的同時(shí)，也把它帶到了更廣闊天地。我們現(xiàn)在吃的蘋果，是典型的“中西結(jié)合”水果，“摻混”著東西方基因。
中國近現(xiàn)代蘋果栽培要從一名叫倪維氏的傳教士說起。1871年，美國傳教士約翰·倪維氏帶著西洋蘋果的枝條來到煙臺(tái)，發(fā)現(xiàn)這里的自然條件、地理環(huán)境與他的家鄉(xiāng)美國紐約州非常相似，憑借果樹栽培經(jīng)驗(yàn)，他在煙臺(tái)毓璜頂南麓建設(shè)果園，種出了與本地蘋果截然不同的果實(shí)。附近農(nóng)民發(fā)現(xiàn)后，將枝條嫁接到本地的“沙果”海棠樹上，此后中國逐漸有了“青香蕉”“紅香蕉”“金帥”“小國光”等主要品種，開啟了中國蘋果產(chǎn)業(yè)的新紀(jì)元。
觀眾在第二十屆國際果蔬·食品博覽會(huì)上參觀煙臺(tái)“棲霞蘋果”展位。唐克 攝
到20世紀(jì)30年代，日本利用西洋品種，雜交出了“富士”蘋果。中國蘋果迎來全面改良機(jī)遇，后來通過引進(jìn)“富士”，并不斷選種發(fā)展，選出30多個(gè)短枝、上色優(yōu)良、品質(zhì)上佳的優(yōu)良品種，構(gòu)成了現(xiàn)在的蘋果栽培體系。
作為混血的“富士”，有很多優(yōu)勢，個(gè)頭比較大、清脆爽口，種植具有不落果、不裂果等優(yōu)點(diǎn)，還耐儲(chǔ)存，逐漸發(fā)展成當(dāng)家品種。對于果農(nóng)來說，哪種蘋果容易種植，并且產(chǎn)量高，耐貯性好，效益好，就會(huì)首選種植�，F(xiàn)階段，不同地域都有自己的特色品種，但截至目前，富士蘋果無論是在品質(zhì)上，還是種植效益以及消費(fèi)者的喜愛程度上，還沒有被超越。
山東棲霞蘋果藝術(shù)節(jié)。任夢雪 攝
中新社記者：蘋果為什么能占領(lǐng)世界水果市場，成為世界上種植最廣、產(chǎn)量最大的果品？
姜中武：首先，營養(yǎng)價(jià)值高。蘋果是中性水果，果膠、礦物質(zhì)元素等含量均衡，對身體很有益。第二，蘋果栽培、管理、儲(chǔ)藏較方便。在中國北方，蘋果是漫長冬季里很好的維生素來源，成為最普遍的水果之一。第三，蘋果具有“包容性”。老少皆宜，是世界各民族都接受的果品。另外，已有專家研究發(fā)現(xiàn)，蘋果中有獨(dú)特的成分，能使人愉悅，可以提供“良好心情”，西方就有諺語“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。
目前，對蘋果的利用可以說是做到了“榨干吃凈”，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。個(gè)頭大的直接賣到市場，個(gè)頭小的做成罐頭、蘋果醬、蘋果塊、蘋果脆片、果脯、蘋果醋、蘋果酒，果皮還可以提取果膠……
蘋果在世界各國飲食文化中擁有獨(dú)特地位，是很多地區(qū)人們生活中不可或缺的部分。世界上的“蘋果控”數(shù)不勝數(shù)，他們將蘋果做成各種各樣的美食。比如一些國家將蘋果加工成粉，用于制作面包、冰淇淋等。最近幾年，以蘋果醬為主的產(chǎn)品暢銷全球，許多國家的民眾用蘋果醬作為餡料，制作特色美食，頗受歡迎。
蘋果還早已成為一種文化或“符號”。在眾多領(lǐng)域，很容易見到以蘋果為圖案的設(shè)計(jì)元素。蘋果看上去四平八穩(wěn)，在中國有著平安的寓意，世界上許多國家也把它當(dāng)作“健康”“智慧”等象征。
蘋果在中國有著平安的寓意。于良意 攝
中新社記者：蘋果的“中國風(fēng)味”是一種什么滋味？又是如何走向世界的？
姜中武：煙臺(tái)蘋果是典型的中國風(fēng)味兒，果形端正、色澤艷麗、果肉甜脆、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富，享譽(yù)海內(nèi)外。這主要與適宜的氣候和環(huán)境分不開，同時(shí)，當(dāng)?shù)毓r(nóng)的辛勤耕耘，科技人員在育種、栽培、病蟲害防治等領(lǐng)域的不斷探索，政府的產(chǎn)業(yè)政策扶持，品牌宣傳等因素，共同造就了這種經(jīng)典風(fēng)味兒。
采摘蘋果。煙臺(tái)市委宣傳部供圖
目前煙臺(tái)蘋果種植總面積280萬畝，年產(chǎn)量570萬噸。在蘋果市場百花齊放的當(dāng)下，煙臺(tái)蘋果連續(xù)13年蟬聯(lián)中國果業(yè)第一品牌，品牌價(jià)值超過150億元人民幣。
從20世紀(jì)50年代開始，中國其他蘋果產(chǎn)區(qū)從煙臺(tái)引進(jìn)苗木、學(xué)習(xí)技術(shù)，一大批煙臺(tái)林果技術(shù)推廣人員在各地留下足跡，“煙臺(tái)蘋果”的風(fēng)味傳到大江南北。
不僅如此，這種風(fēng)味兒還不斷走出國門。中國是全球重要的蘋果出口國之一，其中煙臺(tái)蘋果及加工品出口占據(jù)重要地位。位于煙臺(tái)的棲霞蘋果批發(fā)市場，是亞洲最大的蘋果交易中心，從這里發(fā)出的蘋果通過轉(zhuǎn)口貿(mào)易等方式銷往全球多數(shù)國家。
參展商在山東國際蘋果節(jié)上推介蘋果產(chǎn)品。孫文潭 攝
美國是全球檢疫措施最嚴(yán)格的國家之一，2015年中國蘋果首次出口美國�！吨袣W地理標(biāo)志協(xié)定》2021年正式生效，協(xié)定中，“煙臺(tái)蘋果”成為首批中歐地理標(biāo)志產(chǎn)品之一。
山東煙臺(tái)檢驗(yàn)檢疫人員在對后續(xù)出口美國的煙臺(tái)蘋果進(jìn)行有害生物檢查。唐克 攝
中新社記者：航天員王亞平“太空出差”期間，煙臺(tái)蘋果多次亮相，引來全球圍觀，蘋果成了“太空水果”。您認(rèn)為要如何向世界講好中國蘋果的故事？
姜中武：因?yàn)闋I養(yǎng)豐富、易儲(chǔ)存等各方面優(yōu)勢，蘋果在眾多水果中脫穎而出，成為“太空水果”。王亞平是煙臺(tái)人，在空間站吃家鄉(xiāng)蘋果，對于蘋果行業(yè)的從業(yè)者尤其是年輕人是一種莫大的鼓勵(lì)。
航天員王亞平在太空用蘋果表演雜耍。圖片來源：中國載人航天工程辦公室
不僅是登上太空，近些年來，煙臺(tái)蘋果屢有高光時(shí)刻，亮相北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、G20峰會(huì)、青島上合峰會(huì)等重大活動(dòng)和會(huì)議，代表中國蘋果的最好品質(zhì)，呈現(xiàn)給全世界。
要給中國的蘋果與蘋果產(chǎn)業(yè)賦予更高價(jià)值，應(yīng)該做好品牌建設(shè)，講好蘋果的故事。中國蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了波瀾壯闊的發(fā)展，一位位辛勤的勞動(dòng)者、一個(gè)個(gè)名優(yōu)品種如群星耀。蘋果栽培歷史中的傳奇人物、蘋果與世界美食的碰撞、凝結(jié)在蘋果產(chǎn)業(yè)背后的匠人精神、農(nóng)藝師的成長之路等內(nèi)容，可深入挖掘。100多年來，物種融合助益蘋果“升級換代”，而蘋果在全球的“流動(dòng)”也促進(jìn)文化交流。(完)
受訪者簡介：
姜中武接受中新社“東西問”獨(dú)家專訪。王嬌妮 攝
姜中武，煙臺(tái)市蘋果協(xié)會(huì)會(huì)長，山東蘋果果業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長，煙臺(tái)大學(xué)農(nóng)學(xué)院碩士研究生導(dǎo)師。主要從事蘋果育種和栽培生理、果品加工等研究，是入選山東省泰山學(xué)者種業(yè)計(jì)劃專家中唯一的蘋果種業(yè)專家。
