濟南餐飲“花式”自救尋突圍 堂食停了，但生意并沒有停

　　3月31日起，全市餐飲經(jīng)營場所暫停堂食，可提供到店自取及外賣訂餐服務(wù)。 (本報記者崔健攝)

　　3月30日晚，濟南發(fā)布“關(guān)于暫停全市餐飲(堂食)洗浴足療等經(jīng)營場所經(jīng)營活動”的通告，一夜之間，濟南餐飲堂食按下暫停鍵。

　　堂食停了，但餐飲經(jīng)營場所的經(jīng)營并沒有停。

　　當(dāng)晚10點，山東凱瑞商業(yè)集團按照之前的應(yīng)急預(yù)案，第一時間推出“外賣無接觸，美食進萬家”“宅蔬鮮配”系列產(chǎn)品；膠東人家快速推出“兵”分兩路之策，一路員工負責(zé)接待外賣和外送服務(wù)，一路員工參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)；魯采海鮮也于當(dāng)晚向員工發(fā)出“客人進不來，我們走出去”的號召，想辦法把春天的味道送到市民的家中。

　　讓員工有事做 增加外賣 組織學(xué)習(xí)

　　早在10天前，記者所在的多個群里都出現(xiàn)了“特殊時期、特別奉獻，烤鴨裂變、半價囤券”的接龍消息，不少消費者都是一次購買5張烤鴨券�！爱�(dāng)省內(nèi)有些市有疫情的時候，外來人口流動和本地市民交往都在減少，濟南餐飲客流量驟降至平常的50%。我們緊急推出烤鴨裂變這一無利潤銷售活動，目的就是讓員工有事做，讓企業(yè)有資金回籠�！眲P瑞集團董事長趙孝國說。

　　收到暫停堂食的消息后，凱瑞集團又迅速推出“外賣無接觸，美食進萬家”和“大廚好品”業(yè)務(wù)，加大外賣輸出力度，保障市民用餐需求。

　　讓員工有事做，膠東人家同樣有妙招，讓一部分員工負責(zé)外賣接待和外送服務(wù)，另一部分員工參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提升業(yè)務(wù)能力�！敖裉焐衔缰贫ǖ恼n程表，今天下午第一堂課就開始了。課程主要涉及企業(yè)文化、心理疏導(dǎo)、茶藝表演等。”膠東人家總經(jīng)理張曉麗表示，公司還會利用這段時間整修一下餐廳環(huán)境。

　　讓行業(yè)有信心 創(chuàng)新自救不躺平

　　3月30日，全市中小學(xué)啟動線上教學(xué)。得到這個消息后，凱瑞集團便開始緊鑼密鼓調(diào)整外賣、零售和蔬菜3個項目，并于當(dāng)日上午10點完成了工作組組建和目標(biāo)制定工作。

　　“每次疫情的波動都會給餐飲業(yè)帶來巨大沖擊，但作為餐飲經(jīng)營者要積極自救，要創(chuàng)新向前走。國家疫情防控的手段越來越科學(xué)，并且對餐飲業(yè)也會出臺相應(yīng)的幫扶政策，所以，總有一天，這個行業(yè)會走上更加健康發(fā)展之路。”趙孝國表示。

　　面對疫情，膠東人家成立了新商事業(yè)部，加大預(yù)制菜的開發(fā)力度，并開始向市民直供基地有機蔬菜�！皬拿魈扉_始，我們還要繼續(xù)到濟南多個高速口給工作人員免費送膠東大包套餐，為濟南抗擊疫情貢獻一份力量�！睆垥喳愓f。

　　“雖然很突然，但早有思想準(zhǔn)備和應(yīng)急預(yù)案，目前所有員工都在崗且很忙碌�！濒敳珊ｕr總經(jīng)理王學(xué)東在接到暫停堂食經(jīng)營通知后，迅速組織員工推出蔬菜禮包、海鮮禮包、水果禮盒，以及家庭常用食材等外賣產(chǎn)品，并提供外燴業(yè)務(wù)，大廚帶著當(dāng)季新鮮時蔬為市民上門制作“食春宴”。

　　讓消費者有安全感 蔬菜直供 平價銷售

　　3月31日凌晨1點，凱瑞集團的員工還在加班中，他們要確保第一批基地蔬菜能在當(dāng)天順利到達消費者手中，還要確保驟然增加的預(yù)制菜訂單提前兩天保質(zhì)保量交付。

　　3月29日，凱瑞集團疫情防控小組迅速做出決策，推出宅蔬鮮配業(yè)務(wù)，開放蔬菜基地，以平價方式直供市場�！爱�(dāng)日便接到1000多個訂單，目前還有很多訂單在排隊中�！�

　　“特殊時期要讓消費者看到我們的努力，要建立相互的感情。”趙孝國說，“中國餐飲，還有新賽道�！�

　　“倒春寒”終將過去。就如趙孝國所說，每次暴風(fēng)雨過后一定有彩虹，餐飲業(yè)也一定會迎來更好的日子。