千年“舌尖非遺”天水呱呱：用“勺”攪出的生計(jì)與鄉(xiāng)愁
圖為天水常記呱呱店鋪?zhàn)罹吖适碌摹袄衔锛�，正是用它才一勺一勺攪出的蕎面呱呱。(資料圖) 天水市委宣傳部供圖
中新網(wǎng)蘭州2月24日電 (崔琳 裴婷婷 何慧娟)在甘肅省天水市秦州區(qū)，一勺一勺攪出的蕎面呱呱，被譽(yù)為“秦州第一美食”，最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期，至今綿延傳承2000余年，不僅承載著一座城市的記憶和生活方式，也用美食傳承著一方文化。
每天深夜時(shí)分，老字號(hào)天水常記呱呱的生產(chǎn)車間就會(huì)燈火通明，磨漿、過濾、慢煮、攪拌……一番熟練操作后，帶著誘人香氣的呱呱便順利出鍋。為保證最佳口感，這些新鮮出爐的呱呱會(huì)在天亮前準(zhǔn)時(shí)送至各個(gè)銷售店鋪。
“那時(shí)候純手工邊撒邊攪，勺子、鍋臺(tái)里沸騰著的是一家子的生計(jì)�！背弥菹⒌拈g隙，常記呱呱傳承人常曉旭和母親張巧玲閑聊起來，常曉旭想把勺子放在非遺展館里，得到了母親的贊許。
為彰顯文化記憶，常記呱呱非遺展館正在當(dāng)?shù)匚麝P(guān)古城籌建，而常曉旭提及的勺子，則是展館中最具故事的“老物件”。從小的耳濡目染，讓她對(duì)呱呱制作技藝爛熟于心，但每當(dāng)看到奶奶用來攪呱呱的這把勺子時(shí)，她依然很有感觸。
“勺子的底部被磨得很薄，甚至有了破損，但長輩們傳承的技藝和精神卻歷久彌新�！背孕裾f，對(duì)于傳統(tǒng)制作工藝的堅(jiān)守，是時(shí)代賦予手工匠人的責(zé)任。為了讓呱呱制作技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好地傳承下去，2016年她參與經(jīng)營常記呱呱，成為第六代傳承人。
常記呱呱最早可追溯到百年以前，20世紀(jì)70年代，常曉旭的奶奶蔣花棠靠著熟練的手工制作技藝，在馬路旁擺個(gè)小攤就開張了，老人每天手里攥著的那把勺子，是全家的營生，也是特殊年代獨(dú)有的美食符號(hào)。
晨光熹微，煙火氣里顧客如往常般紛至沓來，一碗碗呱呱被依次調(diào)上鹽、醋、蒜汁、芝麻醬、油潑辣子等調(diào)料，熱氣騰騰如同一座小火山般放在食客面前。多調(diào)一點(diǎn)味太重、少調(diào)一點(diǎn)太寡淡，呱呱的大小和調(diào)料的濃淡在張巧玲手中完美融合。
“一鍋呱呱看起來簡單，實(shí)則工序繁雜�！睆埱闪峤榻B說，從蕎麥、辣椒、芝麻等選材到制作就需20道傳統(tǒng)工序，前后近20個(gè)小時(shí)才能完成，每一個(gè)步驟都要嚴(yán)格把關(guān)。
“那時(shí)候呱呱兩毛錢，我們都是拿著碗去買，吃一碗能回味好長時(shí)間。”年過六旬的劉阿姨想起這些陳年往事記憶猶新。她說，兒時(shí)惦念著的一碗熱辣咸香的呱呱，如今已深深刻進(jìn)了全家人的味蕾。
跨越時(shí)間的軸線，呱呱在天水這座古城駐守著光陰。這碗“舌尖上的非遺”，承載的是幾代人的匠心，是天水人看得見、摸得著、吃得到的時(shí)代記憶，更是濃濃的鄉(xiāng)愁和深厚的文化根脈。(完)
