5分鐘就能出鍋的魚(yú)香肉絲，20分鐘就能做好的“佛跳墻”……如今，各式各樣的預(yù)制菜被端上大家的餐桌。當(dāng)你想吃大菜卻不會(huì)做，預(yù)制菜就成為了最好的選擇。

　　預(yù)制菜不僅是美食新寵，更成為農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的希望之星。2022年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元。預(yù)計(jì)到2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

　　今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”還被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，預(yù)制菜行業(yè)正迎來(lái)發(fā)展的東風(fēng)。

　　什么是預(yù)制菜？有哪些分類(lèi)？

　　預(yù)制菜也叫料理包，即將可食用原料經(jīng)過(guò)預(yù)加工制成半成品或成品產(chǎn)品，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)。從食用方式上看，預(yù)制菜一般分為四類(lèi)：即食食品、即配食品、即烹食品、即熱食品。即食食品顧名思義，打開(kāi)包裝就可以食用；即配食品中最常見(jiàn)的是各種沙拉；即烹食品就是半成品，在鍋里一加熱就可以食用；即熱食品可以通過(guò)水加熱，米飯、面條之類(lèi)的都行。

　　2000年前后，國(guó)內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)肉禽和水產(chǎn)進(jìn)一步加工。2020年，新冠疫情讓預(yù)制菜需求激增，預(yù)制菜年夜飯開(kāi)始在餐飲界廣受關(guān)注，自此，預(yù)制菜步入了快速發(fā)展期。

　　預(yù)制菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　據(jù)專(zhuān)家介紹，按預(yù)制菜的類(lèi)型看，蔬菜類(lèi)和肉類(lèi)在制作過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失程度不一樣。經(jīng)過(guò)前期預(yù)加工的肉類(lèi)預(yù)制菜，如酸菜魚(yú)，其實(shí)和自己在家做的效果差不多，只是整個(gè)過(guò)程更標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化。而蔬菜類(lèi)在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)可能流失多一些。事實(shí)上，在家炒菜也不可避免會(huì)有營(yíng)養(yǎng)素流失，預(yù)制菜中菜品的營(yíng)養(yǎng)素流失也是必然。

　　專(zhuān)家建議，特別在意營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的人最好還是購(gòu)買(mǎi)新鮮原材料自行制作。

　　預(yù)制菜里是否含有防腐劑？

　　專(zhuān)家表示，如果預(yù)制菜中含有防腐劑，配料表里必須標(biāo)明。因此要看配料表里是否含有山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，這些都是典型的防腐劑。

　　其實(shí)，消費(fèi)者不必過(guò)于擔(dān)心防腐劑的問(wèn)題，預(yù)制菜保質(zhì)期長(zhǎng)短與包裝方式、運(yùn)輸方式關(guān)系更大。很多預(yù)制菜都是真空包裝、全程冷鏈運(yùn)輸，如速凍餃子、速凍饅頭等。

　　預(yù)制菜并非全部都含有防腐劑，也不完全是依靠防腐劑來(lái)延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

　　山東搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)制高點(diǎn)

　　預(yù)制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，被視為典型的一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。在供給端，山東作為農(nóng)業(yè)大省，2022年的農(nóng)、林、牧、漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)1.2萬(wàn)億元，穩(wěn)居全國(guó)第一位，為預(yù)制菜發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)。

　　同時(shí)，山東食品加工工業(yè)發(fā)達(dá)，尤其是山東沿海地區(qū)部分企業(yè)早在多年以前就為歐美和日韓地區(qū)供應(yīng)預(yù)制菜原料或成品，具備技術(shù)優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)敏銳度。

　　目前，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群已初具規(guī)模。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)8400余家，占全國(guó)12%左右，數(shù)量全國(guó)最多。其中，規(guī)模以上預(yù)制菜加工企業(yè)1136家，培育了得利斯、惠發(fā)、龍大、春雪等眾多預(yù)制菜頭部企業(yè)。

　　(海報(bào)新聞編輯 李然 綜合海報(bào)新聞、齊魯晚報(bào)、央廣網(wǎng)、揚(yáng)子晚報(bào)等)