中新網(wǎng)上海12月28日電 (李秋瑩 周孫榆)上海銅仁路，一家餅店生意火爆，市民手機掃碼支付、店鋪線上訂貨，15平方米的小店里，一切已經(jīng)數(shù)字化，只有攤煎餅還保持著“來回三下”的傳統(tǒng)手藝。這個月，也是山東煎餅店老板黃友良和“油簍村”老鄉(xiāng)們，闖蕩上海灘的第26個年頭。
舀漿、攤餅、磕蛋、加料、折疊……一套動作一氣呵成，沒有絲毫停滯。在上海的弄堂里、街角處、辦公樓下，隨處能碰到攤煎餅的小店，香氣彌漫引誘著無數(shù)路人。
詢問來處，煎餅店主不少都來自山東一座名叫“油簍”的村莊。一張煎餅，背后藏著一則沂蒙山區(qū)“煎餅村”闖蕩上海灘的故事。
近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)線上化的普及，這些偏傳統(tǒng)的街邊煎餅店，通過外賣、團購等線上經(jīng)營，線上食材采購與進貨等，延長了生命周期，逐漸在上海人的“早餐江湖”中占據(jù)一席之地。而這些攤煎餅的“外鄉(xiāng)人”，也陸續(xù)添車買房，把子女接到身邊上學，在上海灘落下腳、扎了根、成了業(yè)，成為“新城市人”。
以往煎餅村的“外鄉(xiāng)人”，在上海買房置地成為“新城市人”。樊琪 攝
上海的靜安寺周邊，寸土寸金，能在這里盤下一個十幾平方米的門面攤煎餅，讓40歲的黃友良頗感自豪。
煎餅鋪的柜臺前，貼著黃友良的家鄉(xiāng)介紹——山東臨沂平邑縣鄭城鎮(zhèn)油簍村。從20世紀開始，油簍的村民們到上海擺煎餅攤闖蕩，如今，這座1400多口人的小山村，超過千人在外攤煎餅，被黃友良夸作“中華煎餅第一村”。黃友良家是“煎餅村”第一批走進上海的家庭。1996年，14歲的黃友良跟著父親到上海賣煎餅，至今他還存有1997年辦理的“暫住人口登記表”，他笑著說，這是自己在上海的第一張“身份證”。
當年，因為家庭欠賬陷入困境，一家人不得已到上海求生存，父親選擇做起攤煎餅的行當，黃友良則跟著父親后面幫工。每天凌晨兩三點，父子二人就要開始一天的忙碌。攤煎餅雖然辛苦，卻能賺到真金白銀。三四年光景，他們不僅還清了10萬元欠債，還在銀行辦下存款。黃友良回憶，聽聞在上海攤煎餅掙錢，村里不少家庭跟著來到上海，紛紛從事攤煎餅的行當。黃友良估算，父親教會了不下200人學會了攤煎餅，正是村里的人接踵而至，讓山東煎餅在上海聲名大噪，成為本地人熱衷的早餐之一。
黃友良和煎餅打了26年交道，他也比很多“上海人”更熟悉這座城市。為了讓煎餅更適應上海人口味，黃友良加入了本地人愛吃的甜醬，給煎餅配上各種蔬菜，再在面漿中加入黃豆、高粱、小米、綠豆等雜糧，滿足上海人對營養(yǎng)的追求。當然，也有一成不變的東西，比如攤煎餅。剛來上海，父親就告誡黃友良，煎餅攤得越薄越好，最好入口即化。
村民到上海闖蕩，用煎餅換來家庭的吃穿用度。樊琪攝
最早，黃友良每天凌晨兩點就要起床，到批發(fā)市場采購食材。近年來，他嘗試通過線上化工具，用美團快驢進貨訂購，新鮮食材每日準時送貨上門，平均每天能夠節(jié)省2-3小時的采購時間。此外，專業(yè)的售后服務，也不用擔心食材質(zhì)量問題來回“扯皮”�！笆r省力，節(jié)省了進貨的時間，不用再像以前那樣，還沒睡下一會兒就又得爬起來了�！秉S友良說，如今每天凌晨5點營業(yè)，他只需要4點40分起床，可以多休息一些時間，把更多的精力用在煎餅店的經(jīng)營上。
除了堅守線下生意，黃友良還嘗試利用外賣、團購等，為小店引流、線上化運營。比如年輕人喜歡點外賣，從前幾年開始，他的煎餅店也開通了外賣，一個月能賣一萬多元，占到門店營收的三分之一。在各種線上化工具幫助下，黃友良還開下分店，和妻子一人管理一個，家庭收入再次提升，一年能掙40多萬元。
在上海打拼26年，黃友良不僅買了車，在老家買了房，2021年他還在上海購置下房產(chǎn)。16歲的兒子也被接到身邊上學。黃友良一家的改變，是整個“煎餅村”的生動寫照。隨著時代發(fā)展，“煎餅村”的小店們，在嘗到線上化經(jīng)營的甜頭后，紛紛借助互聯(lián)網(wǎng)本地化平臺，進行數(shù)字化訂貨、進貨、結(jié)算，這些存活于街頭巷尾的一家家煎餅小店，煥發(fā)出新的生命力。同時，互聯(lián)網(wǎng)平臺也通過加深與本地食材供給、餐飲商戶的連接，提升源頭供給效率和能力，助力餐飲門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動其標準化與品質(zhì)化升級，從而為本地消費者提供更優(yōu)質(zhì)的消費新體驗。(完)
